Backen ohne Gluten by Muriel Frank

By Muriel Frank

Immer mehr Menschen leiden an Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie, die eine severe Endstufe dieser Unverträglichkeit ist. In Deutschland ist schätzungsweise jeder 10. gluten­sensitiv. D.h. Brot und Getreide verursachen Durchfall, Bauchkrämpfe o.ä., der normale Gang zum Bäcker ist tabu. Viele ­leckere Alternativen aus Back­mischungen und Einzelmehlen wie Mais, Kartoffel, Reis und Buchweizen bietet dieses Buch: über eighty süße und pikante Backrezepte vom Brot bis zu den Weihnachtsplätzchen.

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Zimt · 170 g Butter, weich Laktose meiden für den Teig: 50 g MinusL-Butter für die Creme: 860 g MinusL-Magerquark · 150 g MinusL-Joghurt · 2 Puddingpulver, laktosefrei für die Streusel: 170 g MinusL-Butter Mehl selbst mischen für den Hefeteig: 300 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 90 g Kochbananenmehl · 5 g Xanthan · 15 g Inulin · 75 g Zucker · 1 Prise Salz · ½ Würfel Frischhefe · 300 ml Milch, lauwarm · 60 g weiche Butter · 130 g Quark für die Streusel: 170 g Maisstärke· 150 g Maismehl · 5 g Bindino Laktose meiden für den Teig: 300 l MinusL-Milch · 60 g MinusL-Butter · 130 g MinusL-Quark für die Creme: 860 g MinusL-Quark · 150 g MinusL-Joghurt · 2 Puddingpulver, laktosefrei für die Streusel: 170 g MinusL-Butter Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.

Dann Quark, Vanillepuddingpulver vermengen und unter die Eiercreme heben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zuletzt dem Rum hinzufügen. Die Masse auf dem Teig in der Springform verteilen. Die restliche Teighälfte in Stücke zupfen und auf die Quarkmasse geben. Den Kuchen 1 Std. bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Danach mindestens 2 Std. auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Glückstorte für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke 1 Std. + 10 Min. backen + 2,5 Std. kalt stellen für einen Biskuitteig jeweils: 3 Eier (Größe L), getrennt · 50 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 100 g Mehlmix c (von Dr.

Eier nach und nach unterrühren. Dann Quark, Vanillepuddingpulver vermengen und unter die Eiercreme heben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zuletzt dem Rum hinzufügen. Die Masse auf dem Teig in der Springform verteilen. Die restliche Teighälfte in Stücke zupfen und auf die Quarkmasse geben. Den Kuchen 1 Std. bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Danach mindestens 2 Std. auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Glückstorte für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke 1 Std. + 10 Min.

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